Το μυστικό της νοστιμιάς είναι η απλότητα

Το κρέας, το ρύζι, ο τραχανάς, τα χόρτα εποχής, η κολοκύθα, το τυρί, το γάλα είναι τα υλικά με τα οποία οι Θεσσαλές έφτιαχναν και φτιάχνουν ακόμα και σήμερα τις πεντανόστιμες κρεατόπιτες τους, τις χορτόπιτες, τις τραχανόπιτες, τις γλυκιές ή αλμυρές κολοκυθόπιτες, τις περίφημες γαλατόπιτες.

Κάθε περιοχή έχει και την πίτα της, όπως η Καρδίτσα την περίφημη μπατζίνα φτιαγμένη από κολοκύθα και ένα μείγμα χυλού, που αντικαθιστά το φύλλο. Στην περιοχή των Αγράφων το σήμα κατατεθέν είναι ο πλαστός, χορτόπιτα φτιαγμένη με χόρτα εποχής, όπου και εδώ το φύλλο αντικαθίσταται από μείγμα χυλού.  Σίγουρα έχετε ακούσει και τη στριφτή της Αλοννήσου και της Σκοπέλου, μια πεντανόστιμη τηγανιτή πίτα με το χαρακτηριστικό της σπειροειδές σχήμα και το τραγανό φύλλο, που αγκαλιάζει το νόστιμο ντόπιο κατσικίσιο τυρί.

Οι θεσσαλικές πίτες ανέκαθεν φτιάχνονταν με απλά υλικά, πάντα φρέσκα και εποχιακά. Η επιτυχία και η νοστιμιά τους στηρίζονταν κυρίως στη φαντασία των νοικοκυρών, που έπρεπε με λίγα υλικά να ταΐσουν πολυμελείς, τις περισσότερες φορές, οικογένειες.

Πολλά υλικά που χρησιμοποιούνταν στη γέμιση παρασκευάζονταν από τις ίδιες τις νοικοκυρές κάθε καλοκαίρι, όπως τραχανάς, πλιγούρι και χυλοπίτες. Επιπλέον νοστιμιά προσέφερε και η λίπα, το λίπος δηλαδή του χοιρινού κρέατος, το οποίο αντικαθιστούσε το ακριβό λάδι και το οποίο προερχόταν από το γουρούνι, που έσφαζε η οικογένεια τα Χριστούγεννα.